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妈妈的家常鸡
发布时间:2019-05-10 09:26:42来源:大发排列3-一分快三-五分11选5责任编辑:段绍玉作者:杨春贵

说起美食,每个人都会立马口角生津,回味起自己曾经品尝过,又念念不忘的一道菜。妈妈做的家常鸡,那种香味可以说是一家煮鸡、香飘十家。

在老家农村,几乎每个农家都会饲养几只土鸡,一方面母鸡下蛋可以攒起来卖钱买点盐巴,另一个是以备家里来客人时的不时之需。土鸡都是自家养的母鸡下的蛋,自家的母鸡浮出的小鸡养大的那种。农村养的鸡大多都是放养在房前屋后,平时除了主人家饲喂一些玉米、麦子、稻谷和菜叶之类的食物外,鸡都是到处找点小蚂蚁、小虫子、小嫩草芽之类的东西吃。因为不吃配合饲料,通常情况下养一年才有两斤左右,虽然鸡身上没有多少肉,但是肉质非常的紧实,吃起来特别的纯香。

在那些缺吃少穿的年代,要想吃上一顿香喷喷的鸡肉是非常不容易的,只有家里面来了贵客,或者是大年三十的时候,家里面才会杀鸡吃,一年顶多也就是那么两三回。

妈妈做的家常鸡操作起来也非常简单。把大公鸡杀了清理干净以后,剁成三四厘米见方大小的鸡块,再切上些许自家腌制的老腊肉备用,要稍微有点肥的那种。柴火灶上架起一口铁锅,把切好的腊肉放到锅里煸炒出油,然后往锅里放入几粒花椒和干红椒,炒出香味以后把鸡块倒入锅里一起翻炒。炒到鸡肉的水汽快干的时候,往锅里加入适量的清水,大火烧开,打掉浮沫,盖上锅盖,转小火炖上两个多小时。出锅前放入适量的盐,其他的什么调料都不需要放,就这样,一锅喷香的家常鸡就做成了。

妈妈做的家常鸡端上了餐桌,自然是最受欢迎的大菜,通常都会吃得肉尽汤绝。但是因为要招待客人,我们的筷子只要多往碗里挟几下,都会受到父母不太舒服的眼神暗示,或者直接用筷子敲打我们娇嫩的小手,让我们想吃又不敢多吃。还有就是鸡血、鸡肝、鸡翅、鸡脚什么的,小孩子都不可以吃,因为父母说吃了会脸红,会手脚发抖,写字写不好。所以小时候每次吃鸡肉都是嘴舔嘴舔的吃不够,于是总巴望着家里来贵客,总是期盼着早一点过年,那样就可以吃到美味的鸡肉,哪怕就是饱饱的吃几碗鸡汤泡饭,也是相当的满足。

虽然现在生活条件好了,想吃鸡肉随时都可以买回来家里面做,或者去馆子里吃,但是不管怎样,再也吃不到小时候妈妈做的家常鸡的味道,这道美食也只能成为我一生的回忆。杨春贵


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